中西方酒文化

在我们中国 ，酒的产生有一段很长的历史。原始部落的中国先民们发现采集的野果发酵后流出了一种有着特殊气味的水 。人们发现这种水很好喝
，于是中国的酿酒文化产生了
。那个时候的酒是没有被过滤的，人们通过碗来食用酒。到了夏代 ，国王杜康亲自造酒 。中国人从那个时候开始创造不同的酒并且制作了许多不同的酒杯
。西方最重要的酒是葡萄酒
，史迹认定葡萄酒在一万年前从埃及流传到希腊，之后又流传至了意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯以及西班牙沿海地区。在尼罗河出土的陪葬物品表明早在几千年前 ，古埃及人就开始栽培 、采收葡萄并酿制和饮用葡萄酒 。

中国的酒种类不算很多
，主要分为白酒
、黄酒、果酒和药酒
。白酒因为原料和生产工艺不同，形成了不同的香型与风格。白酒酒精含量较多 ，而质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明
，瓶内无悬浮物，无沉淀现象 。黄酒喝起来润喉舒畅 ，适合长期贮存
，有储藏越久越香醇的特点，酒精度较低。黄酒有一定的营养价值 ，有时甚至可以作为中药的成分
。在烹饪菜肴的时候
，黄酒是一种调料，可以有效的去除鱼肉的腥味。黄酒是我国南方人民以及许多亚洲国家喜爱的酒类 。药酒通常用白酒配上各种中药材和糖料经过酿造或浸泡制成
。药酒主要分为两类 ，有一种是用于滋补身体的
，还有一种是利用酒精提取中药材中的有效成分，来提高药物的疗效 ，这种酒是真正意义上的药酒
，大多都是在药店出售。

西方的酒种类很多，其中伏特加和金酒酒精度数较高 ，伏特加是俄罗斯传统的酒精饮料，通常以谷物和马铃薯作为原料
，再经过蒸馏 、过滤，使人感到烈焰般的刺激 。金酒又被称为杜松子酒或琴酒 ，原产自荷兰
，在英国大量生产后闻名于世，经常被用来制作鸡尾酒
。冰酒是在气温较低时 ，使用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿制的葡萄酒。它产生于两百多年前德国发生的一场雪灾 。当时的酿酒师为了降低损失
，将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，他们意外的发现酒就像蜂蜜一样甘甜 ，于是将它命名为冰酒
。威士忌原产自苏格兰
，由大麦等谷物酿制，本来是作为驱寒用的饮料。威士忌有许多传统产区 ，比如苏格兰
、爱尔兰、美国以及加拿大
，它们生产的威士忌酒口感各不相同 。啤酒几千年前被现在中东地区的人民酿制而成，啤酒种类繁多 ，口感也非常多，而酒精度都很低
，现在全球许多人都喝啤酒
。白兰地以水果为原料，再经过发酵 、蒸馏
、储藏后酿制而成。我们所喝的白兰地大多是由葡萄酿制而成 ，而其中又以法国的白兰地最为著名而又优质 。葡萄酒是用葡萄为原料酿制的一种果酒
，酒精度要比啤酒高，而又远低于白酒。葡萄酒营养丰富 ，保健作用明显
。有的人甚至认为葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。医学研究发现经常饮用葡萄酒可以保护我们的心脏和血液 。葡萄酒有很多种类
，可以按照酒的颜色、含糖量 、酒精含量以及酿造方法等来区分
。

在西方因为酒的不同，酒杯的种类也有许多钟。这些酒杯通常是玻璃制品 ，讲究透明
，因为这样更能观察出酒的档次高低 。西方酒器轻巧方便，现在被大多数中国家庭所接受
。他们有葡萄酒杯、白酒杯
、红酒杯、白兰地酒杯等。葡萄酒杯按酒的不同 ，分为红葡萄酒杯和白葡萄酒杯 。它的标准杯型为腹大口小的高脚杯
，这样有利于香气聚集于杯子上方
。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温 ，从而影响酒的口感。白兰地酒杯和葡萄酒杯一样腹大口小，但是白兰地杯是低脚杯 。我们在用它喝白兰地时
，每次只能倒入大约一盎司在杯子里，然后将杯子托在手掌上 ，用手掌的体温来温酒
。我们在喝白兰地之前应该先轻轻晃动酒杯
，再闻一闻酒的香气，最后仔细品尝。威士忌酒杯没有杯脚而且杯口较大 ，杯身厚实
，可以随意加入冰块 。啤酒杯通常口大身长，方便人们冷藏之后豪饮 ，杯身有美丽的图案或花纹
，一般可以分为有杯把的和没有杯把的。香槟酒杯有三种，它们的形状不同但是都有杯脚 ，杯身细长是为了让酒的气泡不易散掉
，使香槟更可口
。法国的香槟从拿破仑时代起就已经享誉世界。法国的香槟酒庄曾经为欧洲各国皇室供应香槟 。

在中国很早之前酒杯是兽角 、海螺
、竹子这些天然材料制成的
。中国的酒杯和西方不同，很多酒杯是用来作为礼器使用的 ，随之产生的是众多的酒具。这些不同的酒具按用途可以分盛酒器和贮酒器 。盛酒器是一种盛酒备饮的容器，而贮酒器中有两类很特殊
，一个是用来冰酒的冰鉴，另一个则是用来温酒的的樽
。事实上从两汉开始很多人就开始用漆器制成的酒杯喝酒了而且因为在两汉以及魏晋时期人们坐在地上喝酒 ，因此用来盛酒的酒樽就很重要了
，在酒樽中人们还会放入一只勺子，用来盛酒。陶瓷酒杯在宋朝十分普遍 ，宋代是陶瓷生产鼎盛时期
，有不少精美的酒器 。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，因此发明了注子和注碗
。在使用时 ，将盛有酒的注子置于注碗中
，往注碗中注入热水，用来温酒。瓷制酒器一直沿用到明清时期 ，明代的瓷制品酒器以青花、斗彩 、祭红酒器最有特色
，清代陶瓷酒器中具有清代特色的有珐琅彩
、素三彩和青花玲珑瓷，它们的杯身有十分精美的花纹 。中国酒杯从形状上来看除了西方也有的高脚杯、平底杯 、圈足杯还有模仿各种动物比如老虎
、犀牛、羊和大象制成的杯具
。它们的造型精致美丽 ，用来喝酒是一种享受。

在中国我们很少为了喝酒而喝酒，那些经常为了喝酒而喝酒的人往往被称为酒鬼
，我们大多时候都是在集会时为了制造氛围而喝酒 。中国人喝酒讲究对人的尊敬，在酒桌上资历低的人要主动给资历高的人敬酒以示尊敬。在西方人们注重的是酒 ，因此讲究对不同的酒的仔细品味
，只顾大口豪饮会被视为对酒的不尊重
。中西方人喝酒的方式不一样，但很多时候无论是西方人还是中国人都会在喝酒后聊起自己的人生追求或说些平常压抑在心里的话语。酒吧是从西方传入中国的 ，但这种传播并不彻底
，因为在中国很多酒吧已经变成了有害身心健康的不良场所，但是在西方酒吧是很多成年人交际并与自己的好友 、爱人放松的地方 。尽管中西方的酒的种类和酒具都不一样 ，人们喝酒的方式也各不相同
，但我们中国人在传承自己的酒文化的同时也应该去尊重并理解西方的酒文化
。

1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒 1.5盎司
、干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱" 。干马提尼就变成"吉普森"了
。 （2）甜马天尼（Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司、甜味美思 2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯 ，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司 、干味美思 1／2盎司 、甜味美思 1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯
，用樱桃和柠檬皮装饰 。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌 1盎司
、干味美思 2／3盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料 ，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰
。 （2）中性曼哈顿（Medium Manhattan） 材料：黑麦威士忌 1盎司 、干味美思 1／2盎司 
、甜味美思 1／2盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块
，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯 ，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan） 材料：黑麦威士忌 1盎司  、甜味美思 2／3盎司 
、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块
，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯 ，用樱桃装饰 。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司  、砂糖 1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中
，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面 ，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰
。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆 1.5盎司 
、柠檬汁 1／2盎司、砂糖 1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯
，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖 ，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒
，日本人习惯上称它为"百家地" 。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化 ，增进食欲。 5．玛格丽特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒 1盎司  、橙皮香甜酒 1／2盎司 
、鲜柠檬汁 1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中
，饰以一片柠檬片即可
。 6．螺丝钻（Screwdriver） 材料：伏特加 1.5盎司 、鲜橙汁 4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁 ，搅匀
，以鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用 ，酒性温和
，气味芬芳，能提神健胃 ，颇受各界人士欢迎 。 7．白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail） 材料：白兰地 2／3盎司  、棕色可可甜酒 2／3盎司 、鲜奶油 2／3盎司 制法：将上述材料加冰块充分摇匀
，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉
。 8．百家地（Bacardi） 材料：百家地罗姆酒 1／5盎司
、鲜柠檬汁 1／4盎司 、石榴糖浆 3／4盎司 制法：将冰块置于调酒壶内 ，注入酒 、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀
，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。 9．吉普森（Gibson） 材料：金酒 1盎司 
、干味美思 2／3盎司 制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯 ，然后放入一颗小洋葱 。它的别名为"无苦汁的马提尼"，饮用时可放入柠檬皮
，口味更加清爽
。 10．特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1盎司 、橙汁 适量 、石榴糖浆 1／2盎司 制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒 ，兑满橙汁
，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底 ，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。 11．红粉佳人（Pink Lady） 材料：金酒 1.5盎司 
、柠檬汁 1／2盎司 、石榴糖浆 2茶匙 、蛋白 1个 制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫
，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀 。这是颇负盛名的鸡尾酒 ，就如同粉红色的佳人一样
，很受女士们的欢迎
。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香 ，入口润滑
，适宜四季饮用。 12．生锈钉（Rusty Nail） 材料：苏格兰威士忌 1盎司 
、杜林标甜酒 1盎司 制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成 。这是著名的鸡尾酒之一 ，四季皆宜，酒味芳醇
，且有活血养颜之功效
。 13．罗伯罗伊（Rob Roy） 材料：苏格兰威士忌 2盎司 、甜味美思 1／2盎司  、苦精 1滴 制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒 。 14．边车（Side Car） 材料：白兰地 1.5盎司 
、橙皮香甜酒 1／4盎司 、柠檬汁 1／4盎司 制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯 ，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味
，口味非常清爽，能消除疲劳 ，所以适合餐后饮用
。这种酒乃是"鸡尾酒十杰"之一
，凡饮用过的人无不交口称赞。 15．金菲士（Gin Fizz） 材料：金酒 2盎司  、君度酒 2盎司 、鲜柠檬汁 2／3盎司
、蛋白 1个 、糖粉 2茶匙 、苏打水 适量 制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料 ，摇匀至起泡沫
，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水 。这种鸡尾酒酒香味甜 ，入口润滑
，常饮可消除疲劳，振奋精神 ，尤其适宜夏季饮用
。 16．血玛丽（Bloody Mary） 材料：伏特加 1.5盎司 
、番茄汁 4盎司 、辣酱油 1／2茶匙  、精盐 1／2茶匙 
、黑胡椒 1／2茶匙 制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁
，然后再撒上辣酱油、精细盐 、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片 ，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒
，甜
、酸、苦 、辣四味俱全，富有刺激性 ，夏季饮用可增进食欲 。 17．新加坡司令（Singapore Gin Sling） 材料：金酒 1.5盎司 
、君度酒 1／4盎司 、石榴糖浆 1盎司 、柠檬汁 1盎司 、苦精 2滴
、苏打水 适量 制法：将各种酒料加冰块
，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水 ，用樱桃和柠檬片装饰
。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用
，酒味甜润可口，色泽艳丽。 18．青草蜢（Grasshopper Cocktail） 材料：白可可甜酒 2／3盎司 、绿薄荷甜酒 2／3盎司 、鲜奶油（或炼乳）2／3盎司 制法：将上述材料充分摇匀 ，使利口酒和鲜奶油充分混合
，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰 。 19．古典鸡尾酒（Old Fashioned） 材料：威士忌 1.5盎司 
、方糖 1块 、苦精 1滴  、苏打水 2匙 制法：在老式杯中放入苦精
、方糖、苏打水 ，将糖搅拌后加入冰块 、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃
。这也是著名的鸡尾酒品种
，酸甜适中，很受欢迎。 20．约翰柯林（John Collins） 材料：威士忌 1.5盎司 
、樱桃白兰地 2／3盎司 、砂糖 3匙  、苏打水 适量 制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内 ，并在杯中加满冰苏打水
，以柠檬片和樱桃装饰 。这是一种甜带酸的消暑饮品
。 21．自由古巴（Cuba Liberty） 材料：深色罗姆 1／2盎司 
、可口可乐 1瓶 制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片 ，然后加入罗姆酒
，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆 ，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去
，所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒 。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用 ，更适合酒量浅的人饮用
，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。 22．黑俄罗斯（Black Russian） 材料：伏特加 1.5盎司 、咖啡利口酒 3／4盎司 制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块 ，注入酒，轻轻搅匀即可
，这种酒味美芬芳，饮后能增加精神 ，宜餐后与咖啡共进
。 23．史丁格（Stinger） 材料：白兰地 1.25盎司  、白薄荷酒 1.25盎司 制法：在调酒杯内放上冰块
，注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯，以红樱桃装饰。这种酒适宜餐后饮用 ，有浓厚的薄荷味
，饮后能祛风行气，健身强体 ，潮湿气候饮用尤佳 。 24．布朗克斯（Bronx） 材料：金酒 1.5盎司 、干味美思 1.5盎司
、甜味美思 0.5盎司 、橙汁 2／3盎司 制法：先将冰块放进摇酒壶中
，用量杯将酒和饮料量入其中，用摇和法 ，过滤冰块
，把酒水倒入鸡尾酒杯中，用小刀切樱桃挂在杯边装饰
。 25．尼克罗尼（Negroni） 材料：金酒 2盎司 、金巴利酒 1盎司 
、甜味美思 1盎司 制法：用调和滤冰法 ，先把冰块加入调酒杯中，用量杯将三种酒按配方量入杯中
，用酒吧匙搅拌5分钟，过滤冰块 ，把酒倒入鸡尾酒杯中
，最后削一片长柠檬皮，轻扭90度角 ，垂入杯中装饰。