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正宗云南火腿月饼的配方有：
1、云腿月饼云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。
2、肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。
3、饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克水75克、猪油135克、泡打粉2克。
用料
月饼馅宣威火腿 300g
月饼馅熟粉 110g
月饼馅蜂蜜 90g
月饼馅白砂糖 45g
月饼馅猪油 100g
月饼馅冬瓜糖 80g
月饼馅糖粉 60g
油皮猪油 100g
油皮水 60g
油皮蜂蜜 25g
油皮中筋面粉 250g
油皮糖粉 25g
做法步骤
1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时
2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟
3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状
4、将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚
5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀
6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀
7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬
8、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬
9、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
10、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑
11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧
12、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟
13、成品
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