admin在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树 ，而且每年到了秋天的时候 ，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的 ，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼 ，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼 。下面就分享一下做柿饼的方法 。
——柿饼的制作方法——
所需材料
柿子要硬的 、刀 、热水 ， 竹匾
开始制作
第一步：柿子买回家洗净 ，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头 ，柿子皮也要留位 ，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。
第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天 ，手轻轻捏一下（如何捏 ，后面会详细说明） 。
第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏 。
第四步：继续晒 ，柿子很软第三次捏重点 ，在晒几天。
第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮 ，上面放柿饼 ，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了 ，或者装入密封的容器中或堆放在一起 ，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干 ，便有柿霜生成 。
做柿饼 ，如何挑选柿子很关键？
1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软 ，且果形端正 、无纵沟 、无外伤、无虫咬的柿子 ，其次要选那种甜度比较高 、含水量偏低且无核或核很少的柿子 。
2 、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮 ，因为要选果形比较端正的 ，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤 ，而异形的柿子很容易被捏破 ，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。
3、从大小上来说 ，最好是选择重量不超过100克 ，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜 。
如何让做好的柿饼生成柿霜？
1、把晒好的柿饼装入干净的容器中 ，依然是两饼相合 ，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮 。然后再包上塑料纸 ，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后 ，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干 ，便有柿霜生成 。
2 、此外 ，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软 、出霜薄而少 ，但柿饼过湿也不易起霜 ，即使能起霜也很容易发霉变质 。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键 ，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多 ，但这个就需要一些经验了。
晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？
因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好 。
1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后 ，柿子果肉表面就会开始发白并结皮 。当你感觉柿子的果肉开始发软时 ，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化 、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻 ，防止把柿子捏破 ，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了 。
2 、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间 ，你会发现柿子表面开始出现皱纹了 ，此时可以进行第二次揉捏了 。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎 ，包括果心里的硬块。
3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候 ，就可以进行第三次揉捏 。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来 ，并把柿子用双手挤压成饼状 。
4 、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起 ，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了 ，此时就可以不用再晒了 ，收起来准备出霜吧。
以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼 ，这里的步骤一个都不能少 。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数 ，它与柿子的大小 、空气中的含水量高低、阳光是不是充分 、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定 。如果你在阅读本文教程的过程中 ，有看不明白的步骤 ，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的 ，如果你有更好的做法 ，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
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文章不错《柿子怎么样做柿饼》内容很有帮助